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Albóndigas de Merluza

INGREDIENTES PARA 3 PORCIONES:


  • Merluza: 600g

  • Huevos: 2 unidades

  • Ajo: 2 dientes

  • Cebolla picada: 50g (1/2 chica)

  • Harina 0000: 300g (3 tazas)

  • Tomate Perita: 350g (1 lata)

  • Aceite: cantidad necesaria

  • Vino Blanco: 1/2 vaso

  • Pan rallado: cantidad necesaria

  • Caldo de verduras: 2 tazas

  • Laurel: 1 hoja

  • Sal, pimienta y albahaca fresca a gusto.


PREPARACIÓN


Procesar la merluza cortada en trozos junto con los huevos, en una multiprocesadora.

Pasar a un recipiente, condimentar, agregarle el ajo picado y la cebolla previamente rehogados, mezclar todo e incorporar la harina hasta formar una masa.

Formar las albóndigas, rebozarlas con pan rallado, freírlas en abundante aceite y mantenerlas calientes.

Saltear el ajo en una cucharada de aceite, agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el tomate procesado, el laurel, las hojas de albahaca y el caldo de verduras. Cocinar durante 10 minutos a fuego mínimo.

Para servir, con cuidado disponer las albóndigas sobre la salsa de tomate.

SUGERENCIA: Se puede acompañar con papas al natural o arroz blanco.



Arroz con Calamares

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES


  • Tubo o Aros de Calamar: 400 g

  • Cebolla: 100 g

  • Morrón rojo: 100 g

  • Ajo: 1 diente

  • Arroz: 300 g

  • Puré de tomate: 300 g

  • Arvejas: 350 g

  • Caldo de pescado: 600 cc

  • Manteca: cantidad necesaria

  • Sal, pimienta y perejil fresco picado a gusto

PREPARACIÓN


Cortar el tubo de calamar en aros o directamente ustilizar los que vienen ya cortados. Cocinarlos junto a los tentáculos de calamar en el caldo, durante 30 minutos.

Rehogar en la manteca la cebolla finamente picada. Una vez transparente agregar el ajo picado y el morrón cortado en cubitos, cocinar unos minutos.

Incorporar el arroz, revolviendo bien, incorporar el caldo caliente, las anillas y el puré de tomates.

Dejar cocinar durante 18 minutos, revolviendo cada tanto. Si falta líquido agregar más caldo o agua.

Una vez terminada la cocción, servir bien caliente incorporando las arvejas y el perejil fresco picado.


Merluza a la Criolla

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS


  • Merluza en filet 600 g

  • Cebolla: 200 g

  • Morrón rojo: 100 g

  • Ajo: 1 diente

  • Arvejas: 100 g

  • Vino blanco: 300 cc

  • Tomates perita: 600 g

  • Papas: 400 g

  • Sal, pimienta y perejil fresco picado a gusto

PREPARACIÓN


Salpimentar el pescado, pasar por harina y reservar.

Para preparar la salsa: en una paellera rehogar la cebolla con los pimientos cortados en juliana, agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Colocar por encima las papas cortadas en rodajas, las arvejas y el tomate en cubos.

Llevar a horno moderado, durante 15 minutos.

Disponer los filetes sobre la preparación, rociarlos con parte de la salsa y cocinar 5 minutos más.

Servir caliente y decorar con perejil fresco picado.

Empanadas de Merluza / Langostinos

RELLENO DE PESCADO RINDE 24 EMPANADAS


  • Filetes de Merluza: 600 g

  • Agua: 2 taza

  • Ajo: 2 diente

  • Laurel: 2 hoja

  • Jugo de limón: 4 cucharadas

  • Manteca: 60 g

  • Sal: 1 cucharadita

  • Salsa blanca: 400 g

  • Queso rallado: 4 cucharadas

PREPARACIÓN


Sumergir los filet de Merluza en una cacerola con agua hirviendo, agregar el diente de ajo cortado en dos, la hoja de laurel, el jugo de limón, la manteca y la sal.

Cocinar durante 5 o 6 minutos, escurrir sobre un repasador para que queden bien secos.

Desmenuzar los filetes e incorporarlos a la salsa blanca.

Añadir el queso rallado y condimentar a gusto.

Enfriar bien antes de utilizar

RELLENO DE LANGOSTINOS RINDE 24 EMPANADAS


  • Langostinos picados: 300 g

  • Miga de pan remojada en leche: 1 unidad

  • Huevos picados: 2

  • Aceitunas negras picadas: 8

  • Queso crema: 3 cucharadas

  • Sal y pimienta a gusto


PREPARACIÓN


Mezclar los langostinos picados con la miga de pan remojada en leche bien exprimida.

Incorporar los huevos duros picados, las aceitunas negras picadas, el queso crema y condimentar a gusto.

Reservar el relleno en la heladera hasta el momento de utilizar.

Merluza a la Romana con Salsa Picante

INGREDIENTES PARA 3 PORCIONES


  • Merluza: 600 g


Pasta Marinera:


  • Huevos: 6 unidades

  • Leche: 200 cc

  • Harina: 600 g

  • Polvo de hornear: 3 g

  • Perejil fresco picado: 1 cucharadita

  • Sal y pimienta a gusto


Salsa:


  • Tomate: 400 g

  • Aji picante en salsa: 01/02 cucharada

  • Anchoas: 120 g

  • Alcaparras: 40 g

  • Aceite de oliva: 100 cc

  • Ajo: 1 diente

PREPARACIÓN


Cortar los filetes en bastoncitos, salpimentar y reservar.

Preparar la pasta marinera mezclando los ingredientes, reservar en la heladera.

Pasar los bastoncitos primero por harina, luego por la pasta y freír en abundante aceite a 170º, hasta que floten.

Para la salsa procesar todos los ingredientes.

Servir los bastoncitos calientes con la salsa en un recipiente aparte.

Tallarines Negros con Mejillones

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS


  • Tallarines negros: 1 paquete

  • Cebollas: 1

  • Aceite: 2 cucharadas

  • Mejillones pelados: 300 g

  • Vino blanco: 200 cc

  • Manteca: 2 cucharadas

  • Harina: 2 cucharadas

  • Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN


Cortar la cebolla y rehogarlas en el aceite, agregar los langostinos y saltearlos.

Rociar con el vino y condimentar con sal y pimienta a gusto.

Pisar la manteca con el harina y agregarla a la salsa, revolviendo hasta obtener una consistencia untuosa.

Cocinar los tallarines en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.

Escurrirlos y colocarlos en la salsa, saltearlos unos segundos y servirlos.


Tip: Utilizá algunos mejillones con valva para la presentación

Pescado al Horno

INGREDIENTES PARA 3 PORCIONES


  • Merluza en filet 600 g

  • Cebolla: 200 g

  • Morrón rojo: 100 g

  • Morrón verde: 100 g

  • Limón : ½ unidad

  • Ajo: 5 dientes

  • Vino blanco: 200 cc

  • Caldo de verdura: 200 cc

  • Tomillo: 1 ramita

  • Romero: 1 ramita

  • Aceite: 10 cc

  • Papas: 1 kg

  • Sal, pimienta negra molida y pimentón dulce a gusto.

PREPARACIÓN


Colocar los filet de Merluza en una placa de horno ligeramente aceitada y salarlo.

Incorporarle las verduras cortadas en juliana, el ajo picado, el caldo, el vino blanco y las hierbas aromáticas.

Cocinar en horno medio durante 20 minutos.

Al sacar del horno rociar con el jugo de limón y la pimienta.

Acompañar con las papas hervidas al natural y espolvorearlas con el pimentón.

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